Татьяна,
РКФ, как и прочие кинологические племенные организации имеет ограничения по возрастному использованию сук и кобелей.
И, насколько я помню, связано это не с заботой даже о будущем потомстве (это забота второй очереди), а с заботой о правильном и полноценном созревании самих родителей.
У собак крупных пород ограничения по возрасту, насколько я понимаю, примерно такие же, как и те, что вы описали.
Потому что вязка полностью прекращает собою юношеское развитие организма и направляет его (развитие) в иное русло. Что не всегда хорошо сказывается на собаке. К тому же у крупных собак, насколько я понимаю, есть некие опасения развития ранней дисплазии тазобедренного. И чем тяжелее собака, тем и риск выше и нежелательность передачи заболевания - важнее.
Поскольку иногда о собаках судят не по породам, а по размерам - крупная собака и все тут, неважно, что легкий пудель, а не тяжелый мастиф или овчарка там какая-то, то вот такой сформировался стереотип разведения.
Крупные породы созревают окончательно очевидно поздно. Тем более, кобели крупных пород.
Это - один из резонов.
А насчет психики, думаю трудно проследить такую корреляцию.
Если только сопоставить с человеческими детишками, которые, как считается, более общительные и менее умные у молодых родителей, и более замкнутые и аутичные, зато гораздо более умные у родителей пожилых
Но, как понимаете, такое, наверное, еще никто не исследовал.